2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地咸香 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地风味还原 、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口服务 、大地麻辣 、小炒消费下饭 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地性价比、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口川渝小炒 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、现点现炒、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，菜品丰富 、口味定制、性价比
、可作为门店差异化竞争力 。卫生与服务有优化。食材新鲜
、强化现炒体验
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
同事朋友小聚 、性价比上进行优化 。适配跨区域开店 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，菜品丰富 、口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、门店卫生有所优化 。属于高频刚需餐饮 。麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，性价比、口味可调 、性价比有所优化 。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、地域风味、应尽量强化明厨现炒感知 。家庭聚餐 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，无孩家庭52% 。现点现炒、喜爱地方风味 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味可调选项 ，风味喜好、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、