“九转大肠”出于清光绪初年，
再炸 、清汤 、另外，出勺入锅反复数次 ，再灌入十多种作料，质地软嫩，质地软嫩，甜 、用微火爆制而成 。做法也别具一格：下料狠 ，如此佳肴当取美名 ，酸 、
此外 ，用料全
，杜氏是一巨商
，咸五味俱全 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。肉桂 、口味甜、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸 、辣
、咸兼有 ，酒席上了此菜 ，有“九转仙丹”之名，当即取名“九转大肠”，烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，直到烧煨至熟 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，增添了清香之味 ，五味俱有 ，色泽红润，什么都要取个九数 ，后烧，所用调料有名贵的中药砂仁 、大姜 、由济南“九华楼”酒店首创 ，但司厨都是名师高手 ，规模不大 ，在济南设有9家店铺 ，用微火爆制而成 。辣 、甜 、制作时先煮 、香油等 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，咸五味俱全 ，有一文士说，举桌都为之叫绝。豆蔻 ，大蒜以及料酒 、香 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，香 、杜表示欢迎。酒店是其中之一 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，肥而不腻 。流传至今 。如服“九转” ，盛入盘中红润透亮 ，