南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，就是说 ，放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方
、但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法，再用双手边转边收口做成汤圆。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用“水磨粉”。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，像桃形。把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，