这些动作现在也还在做 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该这里多一万人工 ，醒醒不好说。救命持续的旺季时间也越来越短 。等五一；五六月一般 ，饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、生意还是醒醒不温不火 。到底是救命哪一项在持续吃掉利润 ，
过去餐饮的旺季节奏相对清楚。补一补前面的饮老缺口 ，再把采购、板该做爆品，醒醒还能继续用……
正因为“不至于” ，效率有漏洞等等，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现金回来一点；短视频发了 ，外卖不够就加推广 ，
旺季依然值得期待，春节会来 ，一个是等妙招 ，每一项单拎出来都说“不至于”，经营节奏开始被打乱。都要重新算清楚。
一个是等周期 ，那里多几千损耗，餐饮的周期 ，就是“赌”下一个旺季 。门头 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，不只是眼前生意差 ，而是一点一点“漏”死的 。一个低效设备每天再损失一点效率，厨房设备、淡季反而最容易看见真相 。等到终于发现不是淡季的问题，正好练服务、消费也还会出现新的变化 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。人工高一点 ，服务跟不上 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，那就是慢性自杀 。越来越长。等暑假；暑假后等国庆 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一个旺季落空 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季控成本 、团购 、淡季靠人精出效率。亏几个月，到底是市场暂时不好 ，春节这些旺季一来 ，底盘扎实 。希望某一个想法、每一件都“不至于” ，国庆后等春节 。练配合 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。明年暑假 。叠在一起 ，环境 、一旺顶三淡 ，而是预期一次次落空之后，不是最近生意淡 ，什么时候放 ，
不同城市 、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季？暑假、确实是客流少了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。本来就有自己的经营周期 。
04.跨过淡季，踏入完全不属于自己的圈子 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，利润就没了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是等过一个又一个旺季之后，也不是缺一次营销 ，有一些曝光；平台活动上了 ，损耗高了一点 、不同品类、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面亏的 、练内功，大多数问题都没那么戏剧化，
把问题重新找一遍 。
把账重新算一遍。短暂 、淡季人少 ，就到处找“妙招”。现在最尴尬的是 ：不做 ，设备效率低了一点 ，平台活动 。
02.真正难熬的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。哪些只是看起来有销量；人工、少赚的，什么时候投设备 ，越来越长 ，后天研究平台新玩法 ，当这种预期连续几次没有兑现，
01.淡季越来越难熬 ，哪些产品在赚钱 ，团队能打 ，做活动 、要趁这段时间 ，是收获，旺季冲流水 、
对餐饮从业者而言 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。旺季来了能接住，看起来不同 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，都不是突然死在一个大问题上的，旺季不仅带来收入 ，
做餐饮最怕的 ，又怕真正的旺季来了，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，今天研究爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。更像修复——拉几天流水 ，比如出品不稳定 、以前到了旺季前 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候收 ，平台还会有新的机会，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该投的不敢投 ，最让餐饮老板难熬的 ，国庆会来 ，至于能不能翻盘 ，团队状态接不住 。备货、可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
现在 ，赚利润 。
以前生意不好 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。练标准 、增加奖金 ，因为对后面的客流有预期 。还是服务 、产品老了一点、赚够了 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
淡季越来越淡 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，人员配置、
跨过去 ，
把产品重新捋一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不确定的窗口 。卫生有死角 、不至于马上关门；利润少一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。恰恰相反 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去做餐饮，但不值得依赖。不是什么都不做 。复购多一点；储值做了 ，租金、另一方面 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不是躺着熬 ，而是人工高了一点 、也是给经营者的明确参照 。依然没赚到多少钱 。平台大促抢一点，有的窗口长一点 ，趁现在客人不多 ，设备已经明显老化 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，原本准备调整激励 、往往不是缺一个爆品 ，十一、指望周期把生意带回来 ，到底现在翻新，推新品 、就可以继续拖到国庆 、都不是什么大问题。还有心里那点盼头 ：再等等 ，可它们放在一起 ，明天研究直播 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去旺季 ，求打赏
-->不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季 ，真正需要调整的，而是好不容易熬到旺季 ，心里开始越来越没底 。怕错过机会；做了，不同商圈 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做推广 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
但餐饮很多时候 ，很多本来今天就该面对的问题 ，你还在 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡旺季也是常态 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
做到这个地步 ，装修 、靠的也不只是现金流，损耗 、到底要不要现在动 ？加了 ，直播 、有的短一点 ，这个参照没那么稳了。等旺季来了就好了。一个个补上 。最后某一天才发现 ，真正危险的是，还能等下一个 。那接下来真正值得练的 ，下一个旺季就来了 。
一家店开了很多年 ，淡季来了也扛得住 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，也不愿意彻底往后退 。又不知道这波需求到底能持续多久。财务健康，该扩的不敢扩 ，再挺挺，
真正难熬的并不是淡季本身 ，低毛利的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做餐饮最危险的事，大家更敢上新 、
目的不是在淡季创造奇迹，利润就没了 。到底只是眼前生意淡，根本撑不起增长。淡季亏点也没关系 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，该收的时候又怕收早了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，旺季靠人多撑场面 ，因为它们都“不至于” 。春节 、平台费用，
现在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18