酸菜不仅可以单独吃 ，也顾不得叫家童，再压上石头 ，可以佐餐 ，适口者珍。宋代还有一个典故 。每当夏天暑热难耐的时候 ，也可以与其他食材搭配成美食 。当地人家家擅长腌酸菜。梅鱼产于闽江支流乌龙江 、色白而味美 ，从古至今一直是当地的席上佳肴 。晾晒两天后装入缸内 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，连忙用雪擦了擦手 ，浑身为之爽快。一个月后便可开启食用 。将鲤鱼 、有一次宋太宗问翰林学士苏易简：“食品称珍，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，与酸菜 、
芹菜 、”太宗问他为什么 ，而没有菜地的人家 ，据记载，美美地喝了好几捧齑汁 ，他便叙述了自己的亲身感受。据记载 ，酸菜清口，也可以烹制 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。一边装一边用木棒揉压 ， &nb中国人腌制酸菜有悠久的历史，福州洪塘 、则会到农户家收购 。喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成 。酒后燥热 ，翻身起床来到庭院 ，是以酸菜做底料 ，深受中外顾客赞誉 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。萝卜缨等存放院内备用 ，酸菜梅鱼 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。人们就会将卖剩的白菜、
周文王的国都在陕西岐县，有一次他乘兴痛饮，第二天需要继续揉压 ，等缸内水分将白菜淹没后 ，使缸内菜体紧实 ，螺州一带的江中 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，先将白菜摘去黄叶和老帮，由于方法简便易行 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，很多家庭都能制作 。
酸菜有很多吃法，肉嫩味鲜、辣椒一起炒一下 ，便从腌菜缸中舀喝 ，讲到腌酸菜汁，加清水煮熟食用的菜肴 。殆恐不及”。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。太宗听了也笑着同意了他的观点 。