4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，除去杂质 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可。作方姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。重新放在石板上，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，
蜜玫瑰1公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，温度掌握在80-90℃，等姜糖完全变硬
，鲜姜1公斤 ，开条切成8厘米长，以免成团） ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，不宜大火，使碘粉、再加入优质熟油 ，又称雄粉）
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，用搅肉机搅碎，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，