传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，次日晨用河砂大火炒泡 ，作方切勿炒黄 ，姜糖重新放在石板上 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方使碘粉 、姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方
姜糖用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，蜜玫瑰1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，再也拉不动的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，桃仁2公斤。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，再加入优质熟油 ，使手捏粉成团时无响声即可 。然后磨成细粉丝（糕粉，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态。等姜糖完全变硬 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。不宜大火 ，又称雄粉） ，以免成团），然后加芝麻和香料拌匀即可。