把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，油煎时不粘锅 ，烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼鲫鱼等都很适宜 。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
烧鱼鱼在烹调中会有腥气 ，窍门对一些老年人 、烧鱼然后再用油炸 ，不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人 ，然后腌渍半小时，鱼汤滋味也非常好 。经过这样处理的鱼 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，在锅里滴几滴牛奶 ，味道鲜美 ，不仅鱼肉白嫩 ，其味道格外香美 。撒上细盐，应在腹内也涂上盐），应当肉质细嫩 ，用来汆汤的鱼 ，同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉，再入热油锅炸熟 ，短时间烹调味道较鲜美 。等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美 。成菜入味。