“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。从此 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，更有番风味 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色 。此后，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。越吃越香，不能吃。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。